Es gibt wichtige Regeln, die jeder Koch beherrschen muss. Dies betrifft unter anderem die Vermeidung von Wiederholungen der Rohstoffe in der Speisenfolge aber auch deren Zubereitungsart.  Am Ende sollten alle Speisen ein harmonisches Zusammenspiel ergeben.

Menüs können unter ein Motto gestellt werden, wie z. B. „Aus dem Meer“, und sollten  auf den Gästekreis angepasst sein. In diesem Seminar werden Ihnen fachliche Kenntnisse und Fähigkeiten zur Erstellung eines Menüs und der passenden Getränke vermittelt.